Cuatro son los proyectos que Tecnovid. está realizando junto a destacadas universidades de Chile para fomentar la innovación tecnológica en la industria vitivinícola. Se trata del proyecto de Biosensores, detección de Brettanomyces, el proyecto de Aminas Biógenas y el de Taninos Comerciales.

El primero

El proyecto de Biosensores desplegado por TecnoVid junto a la Universidad Técnica Federico Santa María, ha realizado pruebas con un equipo de medición de azúcar en la sangre One-Touch para determinar la cantidad de glucosa de mostos y vinos en distintos momentos de su elaboración.

Con los resultados, se pudo determinar que dicho equipo tiene un excelente comportamiento y determina los niveles de glucosa en vinos con precisión, esta es información importante considerando el bajo costo de los análisis hechos con este equipo.

El segundo proyecto, en su primera etapa consistía en desarrollar un método económico y efectivo de detección de brettanomyces en vino, considerando el volumen de análisis que deben ser hechos para la detección de este hongo.

Tras el análisis de la acción de brettanomyces en el vino se determinó que el 4 etil fenol es el producto principal de la acción de estas levaduras y, en base a ésto, el proyecto logró desarrollar un medio de cultivo que sólo se debe inocular con una gota de vino, siendo de fácil detección sensorial en uno o dos días.

Esto significa un costo muy menor para las bodegas y resulta de muy fácil aplicación. El Consorcio se encuentra en estos momentos determinando la mejor forma de disponer este medio de cultivo a las viñas.

El tercer plan de innovación es de las aminas biógenas desarrollado por TecnoVid junto a la Universidad. de Chile. Aquí se han analizado muestras a 96 vinos enviadas por algunas de nuestras viñas asociadas. Los resultados de estos análisis mostraron vinos con límites críticos de histaminas en relación a los limites fijados por algunos países europeos.

A raíz de estos resultados, el directorio de TecnoVid estima que es necesario que se hagan más análisis a través de este proyecto para identificar si hay alguna tendencia por valle.

El proyecto de Taninos desarrollado por TecnoVid junto a la Universidad de Chile ha analizado varios de los taninos comerciales. Estos se utilizan en la industria enológica con el objetivo de asegurar un equilibrio y complejidad sensorial, estabilizar el color en vinos tintos y/o inhibir la actividad de la enzima lacasa, entre otros.

Sin embargo, la naturaleza del tanino (hidrolizable o proantocianidinico) determinará el efecto sobre el vino, por ejemplo, sólo los taninos proantocianidinicos (provenientes de la semilla y hollejo) que estabilizan el color, por lo que es un objetivo ampliamente buscado.

Se estudiaron varios de los taninos ofrecidos en el mercado y se encontraron importantes diferencias en su contenido, las cuales no guardan relación alguna con los precios a los que se venden estos insumos enológicos. Debido a esto y, considerando que dichos insumos se utilizan en esta época del año, TecnoVid solicitó al investigador a cargo que preparara un informativo con el detalle con el nombre, precio y resultados de los análisis.