La Metabolómica es una tecnología cuyo objetivo es la identificación y medición en forma precisa de cada una de las pequeñas sustancias químicas (metabolitos) presentes en un organismo o en una muestra biológica. La capacidad de analizar la composición química global de una determinada condición permite hacer estudios comparativos entre diferentes condiciones de manera de establecer las sustancias representativas de cada una de ellas. Así, la metabolómica permite determinar las sustancias que diferencian estas condiciones y de esta forma descubrir sustancias representativas que pueden ser utilizadas como marcadores (biomarcadores) para identificar una característica determinada. Debido a su gran potencial está siendo utilizada en diversas áreas como la medicina (buscando biomarcadores de enfermedades para establecer estrategias de diagnóstico precoz), en la industria farmacéutica (analizando efecto de nuevos medicamentos), en el reconocimiento de organismos transgénicos, etc. Hoy en día ya existen nuevas iniciativas en diversos países que comienzan a utilizar la metabolómica en el estudio de diversos aspectos relacionados al vino, en Chile también nos hemos sumados a desarrollar nuevas aplicaciones en la industria del vino y el taller presentará las primeras iniciativas.

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